乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。
乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料（在理論上具有重要的學術價值），而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。
乳酸菌是發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。大多數乳酸菌不運動，少數以周毛運動，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀，產生假分枝。普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環境中存活，一但脫離這些環境，其自身就會遭到滅亡。
從分類上而言，乳酸菌作為真細菌綱目中的乳酸細菌科，形態上可分成球菌、桿菌。其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌；桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等；從生長溫度上而言，可分成高溫型、中溫型；從發酵類型而言，可分成同型發酵、異型發酵；從來源上分，大體上可分為動物源乳酸菌和植物源乳酸菌。
按照Berry細菌學手冊中的生化分類法，乳酸菌可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬，共5個屬。
l、總部系統的管理培訓和指導;使加盟商 減少籌備和自行摸索的時間。
2、提供質量穩定、可靠的品牌和產品服務。
3、享有品牌、商標帶來的獲益。
4、統一的技術和標準化操作，加盟店可在較短時間內獨立操作完成乳酸菌所有餐品。
5、總部根據成功的經驗來選定加盟店的優佳位置。
6、附屬于乳酸菌這個品牌的大旗下，受益于整體廣告及品牌度帶來的客源。
7、依據現成的裝修樣板，提供整體的店面設計，可使店面快速啟動。
8、可得到持續不斷的技術優勢和品牌運營服務。
9、自己當老板但又不孤軍奮戰，有總部做后盾，可盡享成功喜悅。
10、能快速復制已獲實證的成功經營系統。
11、在加盟區域具有一定的人脈資源，熟悉該當地市場及該區域消費群體的消費方式。公司將定期派出運營管理人員對加盟店的服務、價格、產品、環境、質量等方面提供進一步指導。規范您的經營管理，提升品牌形象。
